Chắc hẳn bạn đã từng mê mẩn với hương vị đặc trưng của mắm tôm chua ngọt Huế, phải không? Hôm nay, Bí Kíp Gia Truyền sẽ chia sẻ với bạn bí kíp làm mắm tôm Huế này một cách đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng!

Nguồn gốc

Mắm tôm chua là món đặc sản ngon của Huế, được chế biến từ tôm sông tươi, ủ chín với ớt, riềng, tỏi, và thính nếp theo công thức độc đáo. Theo truyền thuyết, món ăn này xuất phát từ vùng Gò Công (Tiền Giang), do Thái hậu Từ Dũ mang từ quê nhà đến Huế vào khoảng nửa đầu thế kỷ 19.

Món mắm tôm chua rất được vua Thiệu Trị và Tự Đức yêu thích và thường xuất hiện trong các bữa ăn của hoàng gia. Khi đó, mắm tôm chua được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị cung đình và trở thành “nước chấm hoàng gia”. Sau này, món ăn được truyền cho các nữ quan và hầu cận, rồi dần dần trở nên phổ biến trong dân gian.

Đặc sản mắm tôm chua Huế có nguồn gốc từ Gò Công, Tiền Giang
Mắm tôm tương truyền có nguồn gốc từ Gò Công, Tiền Giang

Nguyên Liệu

  • 500g tôm đất hoặc tôm thẻ
  • 1 chén cơm nguội xay
  • 1 củ tỏi
  • 1 củ riềng
  • 10 trái ớt
  • Gia vị: Nước mắm nguyên chất, rượu trắng 40 độ, đường, mật ong
  • Dụng cụ: Nồi, dao, thớt, hũ nhựa

Mẹo Hay

  • Đảm bảo chọn tôm tươi để mắm có vị ngon và thơm ngon hơn.
  • Sử dụng muối khi rửa tôm để loại bỏ mùi tanh.
  • Lựa chọn hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh sạch để đựng mắm.

Cách Làm

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Việc sơ chế nguyên liệu đòi hỏi sự cẩn thận và kỹ lưỡng, điều này sẽ là bước nền tảng quan trọng cho hương vị cuối cùng của món mắm tôm.

  • Sơ chế tôm: Lột vỏ, rút chỉ, nặn sạch phân, rửa sạch và để ráo. Ngâm tôm trong rượu trắng và phơi nắng.
  • Chuẩn bị ớt, tỏi, riềng: Rửa sạch và để ráo. Riềng và tỏi cắt nhỏ, phơi nắng.

Bước 2: Nấu Nước Mắm

Nước mắm là yếu tố quyết định vị ngon của mắm tôm, vì vậy, việc nấu nước mắm phải được thực hiện một cách cẩn thận và tỉ mỉ.

  • Nấu nước mắm, đường trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Đảm bảo lửa nhỏ để tránh nước mắm cháy.

Bước 3: Ướp Tôm

Việc ướp tôm với gia vị sẽ làm cho tôm thấm đều vị và màu sắc của mắm tôm càng hấp dẫn.

  • Trộn tôm, tỏi, riềng, ớt, mật ong, cơm nguội với nước mắm đã nấu. Đảm bảo trộn đều để tôm thấm gia vị đều.
    Mắm tôm chua: Hương vị, cách chế biến và mua ở đâu 4
    Tôm sau khi sơ chế sạch sẽ thì mang đi tẩm ướp cùng riềng, tỏi, ớt

Bước 4: Ngâm Tôm

Quá trình ngâm tôm không chỉ giúp tôm chín mà còn làm cho gia vị thấm đều vào từng phần của tôm.

  • Cho hỗn hợp tôm vào hũ và đổ nước ngâm sao cho tôm được phủ mặt. Lắc nhẹ hũ để đảm bảo mỗi con tôm đều được ngấm gia vị.
  • Phơi nắng từ 5-7 ngày hoặc 10-15 ngày nếu trời không nắng. Đảm bảo hũ mắm tôm được phơi nắng hoàn toàn để tôm chín đều và giữ được hương vị tự nhiên.

Bước 5: Thưởng Thức Mắm Tôm Huế

Cuối cùng là giai đoạn thưởng thức, nơi mà bạn có thể trải nghiệm hết hương vị đặc trưng của mắm tôm Huế.

  • Mắm tôm có màu đỏ tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, và vị ngọt, dai của tôm kết hợp với đu đủ giòn sựt.
  • Thưởng thức mắm tôm cùng với bánh mì hoặc các loại rau sống sẽ là trải nghiệm tuyệt vời cho bữa ăn của bạn.

Lưu Ý Bảo Quản Mắm Tôm

  • Đóng kín hũ để tránh mắm tôm bị hỏng. Mắm tôm có thể được bảo quản trong thời gian dài từ 6-12 tháng nếu được bảo quản đúng cách.
  • Sử dụng muỗng, đũa sạch khi lấy mắm tôm để tránh làm hư hương vị của mắm.
  • Nếu mắm có dấu hiệu hỏng thì không nên sử dụng để tránh gây hại cho sức khỏe của bạn.

Với bí kíp này, bạn có thể tự tạo ra những hũ mắm tôm chua ngọt Huế đậm đà ngay tại nhà mình. Hãy thử và trổ tài bếp nào!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *